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整体餐饮承包

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总体运行模式 / Group meal service

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①条思路:
以食堂管理模式和酒店服务方式,
精心打造一个可供同类单位参观考察的样板工程。

②大目标:
贵方对饭菜的满意率80%;贵方对服务的满意率95%。

③个统一:
1、主要原材料统一采购;
2、人力资源统一调配;
3、食品价格、质量、数量统一规定。

④种策略:
1、根据合作方人员消费水平设计每日食谱;
2、供餐方式多样化;
3、每季度与其它网点调换厨师一次;
4、饮食品种一周内不重样。

⑤项控制:
1、人工成本控制在食堂营业额的15%以内;
2、燃料成本控制在食堂营业额的6%以内;
3、水、电成本控制在食堂营业额的2%以内;
4、低值易耗品及设备维修费控制在食堂营业额的1%以内;
5、纯利润控制在食堂营业额的5%以内。

⑥点要求:
制度健全;考核到位;奖罚有力;
卫生达标;质量上乘;服务规范。


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